Máquina de revestimento com açúcar de caju
Glacear, revestir, confeitar
Uma turbina de revestimento que aplica coberturas doces, de mel ou temperadas de forma homogénea nos cajus torrados para linhas de confeitados e aperitivos.
A máquina de revestimento com açúcar de caju da TTQ aplica coberturas uniformes de açúcar, mel ou temperadas nas amêndoas torradas usando uma turbina rotativa com calor e fluxo de ar controlados. Constrói um glaceado homogéneo para cajus confeitados e produtos de aperitivo revestidos, e funciona em sequência com a torrefação e a linha de embalagem. Os tamanhos de lote e as receitas de revestimento são configuráveis.
Especificações técnicas
| Função | Reveste as amêndoas (açúcar / mel / especiarias) |
|---|---|
| Tipo | Turbina de revestimento rotativa |
| Aquecimento | Elétrico / gás |
| Comando | Temperatura + velocidade de rotação |
| Capacidade | Por lotes |
| Construção | Turbina inox |
Os valores são indicativos e configuráveis — confirmamos as especificações exatas em função dos seus objetivos de capacidade e calibre.
Turning a commodity kernel into a branded one
Glaceado homogéneo
Uma turbina rotativa constrói um revestimento uniforme sobre cada amêndoa.
Calor controlado
Calor e fluxo de ar regulados fixam o revestimento sem queimar o açúcar.
Rotação ajustável
Velocidade e tempo são regulados de acordo com a receita e o tamanho do lote.
Aperitivos confeitados e revestidos
Transforma amêndoas naturais em produtos confeitados e temperados de maior valor.
O revestimento com açúcar é a última etapa de valorização de uma linha de caju e a de maior margem. Uma amêndoa revestida e aromatizada para retalho vende-se a várias vezes o preço da amêndoa a granel, a partir da mesma castanha e muitas vezes dos graus que de outro modo seriam vendidos baratos. A máquina é um tambor de revestimento rotativo — simples no princípio e inteiramente dependente do controlo de temperatura, xarope e tempos.
Como se faz o revestimento
Tambor rotativo
a amêndoa rola em contínuo para que todas as faces sejam expostas por igual. O ângulo e a velocidade determinam como o leito roda e, com isso, se o revestimento fica uniforme ou irregular.
Aplicação do xarope
o xarope de açúcar é adicionado em doses controladas e não vertido. Demasiado de uma vez e as amêndoas aglomeram-se numa massa em vez de se revestirem individualmente.
Secagem entre camadas
ar quente seca cada camada antes de aplicar a seguinte. O revestimento constrói-se por passagens, não de uma só vez.
Aroma e cor
adicionados com o xarope ou polvilhados entre camadas, consoante o produto.
Polimento
uma passagem final sem xarope dá o brilho que se espera num produto de retalho.
O que a mesma máquina produz
| Produto | Processo | Notas |
|---|---|---|
| Caju revestido de açúcar | Várias camadas de xarope com secagem intermédia | A linha doce clássica do retalho |
| Torrado com mel | Xarope de mel e depois torra ligeira | Torrar depois de revestir, não antes |
| Salgado e especiado | Ligante fino mais tempero seco | O ligante é o que faz o tempero aderir por igual |
| Revestido de chocolate | Chocolate temperado em tambor arrefecido | Exige controlo de temperatura no sentido inverso |
| Amêndoa natural polida | Passagem de polimento sem revestimento | Melhora o aspeto de embalagens de retalho de resto naturais |
Um tambor, vários produtos. Para um transformador com abastecimento sazonal, a máquina também processa outros frutos secos, o que a mantém a produzir fora de época.
O que decide o resultado
Temperatura e secura da amêndoa
revista amêndoa seca e fria. Uma amêndoa morna ou húmida faz o revestimento aderir de forma desigual, e nota-se.
Concentração do xarope
demasiado líquido e as camadas demoram uma eternidade a secar; demasiado espesso e presa antes de se espalhar.
Tamanho da dose
adições pequenas e frequentes constroem uma camada uniforme. Um despejo grande produz grumos que depois têm de ser partidos, danificando amêndoas.
Velocidade do tambor
rápida o suficiente para o leito rodar, lenta o suficiente para não atirar a amêndoa contra a parede e a lascar.
Temperatura do ar de secagem
suficiente para fixar cada camada sem caramelizar o açúcar nem torrar a amêndoa antes de tempo.
Homogeneidade do lote
revista um só grau de cada vez. Tamanhos misturados revestem-se a ritmos diferentes e acabam desiguais.
Limpeza e manutenção
Lave o tambor entre mudanças de produto
o resíduo de açúcar arrasta aroma e cor para o lote seguinte, o que importa sobretudo ao passar de especiado a doce.
Limpe linhas e bicos de xarope diariamente
o xarope cristaliza nos bicos e a pulverização desigual daí resultante vê-se diretamente no acabamento.
Verifique acionamento e rolamentos
um tambor descentrado desgasta-se de forma desigual e altera o modo como o leito roda.
Inspecione a superfície do tambor
riscos e picadas retêm resíduo e tornam a limpeza mais difícil de verificar.
Separação de alergénios
se o mesmo tambor processa vários frutos secos, a limpeza entre eles é um controlo de segurança alimentar, não apenas boa prática.
O revestimento vem depois da classificação e normalmente depois da torra, e antes da embalagem em saqueta para retalho. É uma etapa de valorização: a economia de fundo de uma fábrica continua a decidir-se a montante, no descasque e na despeliculagem. O produto revestido tem de arrefecer por completo antes de embalar, ou forma-se condensação dentro da embalagem.
O seu lugar no processo
Uma etapa de valorização após a torrefação — reveste as amêndoas torradas para produtos confeitados e de aperitivo antes da embalagem.
Máquina de revestimento com açúcar de caju — FAQ
Que coberturas a máquina pode aplicar?
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O tamanho do lote é ajustável?
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Os cajus torrados em tambor são torrados num tambor rotativo que revolve as amêndoas para uma torra uniforme, de ponta a ponta — a base de produtos de snack salgados e temperados premium.
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