Tipos de anacardo: calibres, formas y productos
Los anacardos se categorizan por calibre de almendra (entera, partida, trozos), por forma de procesamiento (crudo, tostado, salado, aromatizado) y por etapa de producto (castaña en bruto, almendra, subproductos).
La expresión «tipos de anacardo» puede designar tres cosas: calibres de almendra (blancos enteros W180–W450, enteras quemadas, partidas, trozos y fragmentos), formas procesadas (crudo, tostado, salado, recubierto con miel o especias, troceado) y etapas de producto (la castaña de anacardo en bruto con cáscara, la almendra pelada y los subproductos como cáscara, CNSL y testa). El «tipo» que importa depende de si comercializa calibres, vende aperitivos o planifica una línea de procesamiento.
Detrás de la expresión se esconden tres preguntas distintas. Un comerciante que pregunta por tipos de anacardo habla de grados. Un propietario de marca habla de formas: tostado, salado, recubierto. Un transformador que planifica una línea habla de etapas, porque la castaña en bruto, la almendra y la cáscara son tres productos distintos con tres mercados distintos. Los tres están abajo.
Por grado de almendra
Es la clasificación que fija el precio. Las almendras enteras blancas se clasifican por recuento —cuántas almendras hacen una libra, o un kilogramo— según la norma AFI. Cuantas menos y más grandes, mayor el precio.
| Grado | Almendras por libra | Almendras por kg | Nombre comercial |
|---|---|---|---|
| W180 | 140–180 | 266–395 | «Rey del anacardo»: el grado estándar más grande |
| W210 | 180–210 | 395–465 | Jumbo |
| W240 | 220–240 | 485–530 | Gama media premium |
| W320 | 300–320 | 660–706 | El caballo de batalla: el mayor volumen negociado |
| W450 | 400–450 | 880–990 | La entera blanca estándar más pequeña |
| W500 | 460–500 | 1 022–1 120 | Entera pequeña, mercado más estrecho |
Recuentos según la norma AFI. El comercio cotiza por libra y la mayoría de los contratos liquidan por kilogramo, así que se dan ambos: convertir a mano es donde aparecen los errores.
Más allá de las enteras blancas
Enteras chamuscadas (SW)
los mismos recuentos que los grados blancos —SW240 tiene el mismo recuento que W240— pero descoloridas por el calor durante el secado o el tostado. Sanas, comestibles y por debajo del blanco en precio.
Mitades (B) y partidas (S)
una mitad es una almendra rota a lo ancho; una partida se ha separado por su línea natural de cotiledón. Ambas siguen enteras en sección, y por eso están por encima de los trozos.
Trozos (LWP, SWP, BB)
trozos blancos grandes, trozos blancos pequeños y migas, en tamaño decreciente. La panadería y la confitería compran la mayor parte, y es donde acaba vendiendo una planta con mucha rotura.
Grados postre (DW, DP)
almendras con descoloración más marcada, manchas negras o inmadurez. Se venden a transformación y no a retail.
Es la mezcla de grados, no el tonelaje total, lo que hace rentable una planta: vea los grados explicados y W240 frente a W320.
Por forma procesada
| Forma | Qué se le hace | Quién la compra |
|---|---|---|
| Almendra cruda | Pelada, calibrada, envasada. Sin calor más allá del secado. | Retransformadores, panaderías, tiendas ecológicas |
| Tostada | Tostado en seco o en aceite, o al tambor en un medio de sal | Marcas de snacks, retail |
| Tostada y salada | Tostado más sal en superficie | La mayor categoría de snack por sí sola |
| Recubierta y aromatizada | Recubrimiento de miel, azúcar, especias o masala | Snack de retail, alto margen por kg |
| Troceada y picada | Cortada a medida tras el calibrado | Panadería, confitería, helados |
| Pasta y crema de anacardo | Molida, a veces tostada antes | Industria alimentaria, untables |
Por etapa de producto
Un negocio de procesamiento maneja tres productos a la vez, y es el último el que la mayoría de las plantas infravalora.
Castaña en bruto (RCN)
la nuez con cáscara comprada a agricultores o importadores. Se cotiza por rendimiento —cuántas libras de almendra dará un saco— y no solo por peso.
Almendra
el producto acabado, calibrado y envasado. De cada 100 kg de RCN salen entre 22 y 24 kg de almendra vendible en una línea bien llevada.
Subproductos
la cáscara, alrededor del 70 % del peso de la nuez, quemada para calor de proceso o prensada para CNSL, más la testa del pelado. Vea cáscara de anacardo y cascarilla de anacardo.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los principales tipos de anacardo?
¿Cuál es la diferencia entre anacardo crudo y procesado?
¿Cuál es la diferencia entre W240 y W320?
¿Son de peor calidad los anacardos chamuscados?
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