Los calibres de anacardo explicados (W180 a W450)
Qué significa realmente el número W
Las almendras de anacardo se clasifican por color, forma y tamaño. Los calibres W (W180–W500) cuentan las almendras blancas enteras por libra: cuanto más bajo el número, mayor y más cara la almendra. Tablas AFI completas de color, forma y tamaño y los 27 calibres internacionales más abajo.
Los calibres de anacardo clasifican las almendras por color, forma y tamaño, en ese orden. Los más importantes son los calibres blancos enteros, indicados con «W» (o «WW») seguido del número de almendras por libra: W180 (unas 140–180 por libra, el mayor) y luego W210, W240, W320, W450 y W500 (el más pequeño). Por debajo de los blancos enteros vienen los calibres quemados (SW), luego los calibres partidos: mitades, partidas y trozos. Un número W más bajo significa una almendra mayor y un precio más alto; el W320 es el calibre más comercializado. En total existen 27 calibres internacionales convencionales, de WW180 a SPS.
Los calibres blancos enteros (W): referencia rápida
La «W» designa los blancos enteros; el número es cuántas almendras componen una libra (≈454 g). Menos almendras por libra significa que cada una es mayor. Este es el punto de entrada rápido; la clasificación completa según AFI viene a continuación.
| Calibre | Almendras / libra | Almendras / kg | Tamaño |
|---|---|---|---|
| W180 | 140–180 | 266–395 | El mayor — premium |
| W210 | 180–210 | 395–465 | Grande |
| W240 | 220–240 | 485–530 | Grande-mediano |
| W320 | 300–320 | 660–706 | Mediano — el más comercializado |
| W450 | 400–450 | 880–990 | El menor entero estándar |
| W500 | 460–500 | 1 022–1 120 | Incluido para completar |
Se dan ambas unidades porque los compradores citan una u otra: por libra en la convención AFI, por kilo en la mayoría de los contratos. Los recuentos son indicativos; los intervalos exactos varían ligeramente según la norma. Los calibres quemados (SW) llevan los mismos recuentos a menor precio.
Clasificación por color
Las almendras de anacardo se clasifican por color en blancas (W), quemadas (S) o dessert (D). La clasificación por color también tiene en cuenta si las almendras están enteras o partidas.
| Calibre | Característica de color |
|---|---|
| Primera calidad fancy | Uniformemente blancas, marfil pálido o amarillo claro. |
| Segunda calidad quemada | Amarillo, marrón claro, marfil claro, gris ceniza claro o marfil intenso. |
| Tercera calidad quemada especial | Amarillo intenso, marrón, ámbar y de azul claro a intenso. Pueden estar ligeramente arrugadas, inmaduras y con motas marrón claro, con imperfecciones o de otro modo decoloradas. |
| Cuarta calidad | Tienen las mismas características de color que la primera o la segunda calidad, pero presentan puntos picados. |
| Enteras con leves imperfecciones (LBW) | Marrón claro, marfil claro, gris ceniza claro o marfil intenso. Las almendras pueden mostrar motas o imperfecciones marrón claro en la superficie, siempre que no más del 40% de las almendras estén afectadas. |
| Trozos con leves imperfecciones (LP) | Pueden ser marrón claro, marfil claro, gris ceniza claro o marfil intenso. Los trozos pueden mostrar motas o imperfecciones marrón claro en la superficie, siempre que no más del 20% de los trozos estén afectados. |
| Enteras con imperfecciones (BW) | Amarillo intenso, marrón, ámbar o de azul claro a intenso. Las almendras pueden estar ligeramente arrugadas, inmaduras o presentar motas marrón o imperfecciones en la superficie, siempre que no más del 60% de las almendras estén afectadas. |
| Dessert (D) | Las almendras de anacardo pueden estar raspadas, muy quemadas, arrugadas, con motas marrón oscuro o negras, con imperfecciones o de otro modo decoloradas. |
Clasificación por forma
Las almendras de anacardo se clasifican en calibres enteros y partidos según su forma, incluyendo mitades, partidas o trozos.
Entera (W)
almendra de anacardo con la forma característica de riñón, en la que no se ha desprendido más de 1/8 de la almendra.
Mitades (B)
almendras partidas transversalmente, menos de 7/8 pero no menos de 3/8 de una almendra entera, con los cotiledones aún unidos.
Partidas (S)
almendras partidas longitudinalmente, sin que se haya desprendido más de 1/8 del cotiledón.
Trozos
almendras partidas más pequeñas, categorizadas por tamaño: trozos grandes (LWP, SP, SPS), trozos pequeños (SWP, SSP, DSP), chips (CHIPS, SSP1, SSP2, SSP3), fragmentos (BB, G1, G2, G3), granos finos (X), finos (FE) y trozos mixtos (P1M, P2M, P3M).
Clasificación por tamaño
La clasificación por tamaño estima el número de almendras por kilogramo o por libra. Es obligatoria para las almendras de anacardo de primera calidad/fancy, pero opcional para las demás. Las almendras enteras se dimensionan por recuento por libra, de 140 a 500.
| Designación de tamaño | Recuento por kilo | Recuento por libra |
|---|---|---|
| 180 | 266 – 395 | 140 – 180 |
| 210 | 395 – 465 | 180 – 210 |
| 240 | 485 – 530 | 220 – 240 |
| 320 | 660 – 706 | 300 – 320 |
| 450 | 880 – 990 | 400 – 450 |
| 500 | 1 022 – 1 120 | 460 – 500 |
| 500 | 1 022 – 1 120 | 460 – 500 |
Las almendras partidas se clasifican simplemente como grandes o pequeñas.
Orden de clasificación y calibres convencionales
La clasificación sigue el orden de color, forma y luego tamaño. Por ejemplo: WW180 — Blanca, Entera, tamaño 180. SW240 — Quemada, Entera, tamaño 240. Las excepciones para almendras partidas incluyen FB (mitades fancy), FS (partidas fancy), LWP (trozos blancos grandes) y SWP (trozos blancos pequeños).
Existen 27 calibres internacionales convencionales:
| N.º | Calibre | Descripción |
|---|---|---|
| 1 | WW180 | Blancas enteras 180 |
| 2 | WW210 | Blancas enteras 210 |
| 3 | WW240 | Blancas enteras 240 |
| 4 | WW320 | Blancas enteras 320 |
| 5 | WW450 | Blancas enteras 450 |
| 6 | WW500 | Blancas enteras 500 |
| 7 | FB / WB | Mitades fancy (mitades blancas) |
| 8 | FS / WS | Partidas fancy (partidas blancas) |
| 9 | LWP | Trozos blancos grandes |
| 10 | SWP | Trozos blancos pequeños |
| 11 | BB | Fragmentos pequeños (baby bits) |
| 12 | SW180 | Quemadas enteras 180 |
| 13 | SW210 | Quemadas enteras 210 |
| 14 | SW240 | Quemadas enteras 240 |
| 15 | SW320 | Quemadas enteras 320 |
| 16 | SW450 | Quemadas enteras 450 |
| 17 | SW500 | Quemadas enteras 500 |
| 18 | SB | Mitades quemadas |
| 19 | SS | Partidas quemadas |
| 20 | SP | Trozos quemados |
| 21 | SSP | Trozos pequeños quemados |
| 22 | DW | Enteras dessert |
| 23 | SSW | Quemadas de segunda enteras |
| 24 | DB | Mitades dessert |
| 25 | DS | Partidas dessert |
| 26 | DP | Trozos dessert |
| 27 | SPS | Trozos quemados de segunda |
Estos calibres garantizan la trazabilidad y cumplen las normas internacionales de seguridad alimentaria, haciendo competitivos a nivel mundial los anacardos procesados en África.
Cada calibre tiene un precio distinto. Un calibrado preciso y una selección óptica permiten a un transformador vender cada clase a su precio de mercado correcto: la diferencia entre una línea rentable y una mediocre.
Guidebook on the Cashew Processing Process, Competitive Cashew initiative (GIZ/ComCashew), 2019. Normas basadas en la Association of Food Industries (AFI).
Grados, rendimiento y las dos cifras de KOR
Los recuentos de grado describen almendra que ya tiene. El rendimiento describe cuánta almendra le dará un saco de nuez cruda, y el sector lo mide de dos formas distintas, algo que conviene saber antes de comparar las cifras de nadie con las suyas.
KOR de control de calidad
medido sobre una muestra al comprar nuez cruda, en libras de almendra recuperable por saco de 80 kg. Rango de negociación habitual 42–52 lbs. Es lo que pone precio a la partida.
KOR de producción
medido a escala de planta, en kg de almendra sana envasada por cada 100 kg de RCN. Habitualmente 22–24 kg por 100 kg, porque solo cuenta lo que sobrevive al descascarillado, el pelado y el calibrado.
No son la misma cifra
48 lbs por saco de 80 kg equivalen a un 27 % de rendimiento de laboratorio; 22–24 % es el rendimiento realista de fábrica. Son dos medidas distintas: no compare una con otra. Vea la página de la calculadora para el procedimiento de muestreo que hay detrás de la primera.
Guidebook on the Cashew Processing Process, Competitive Cashew initiative (GIZ/ComCashew), 2019. Normas basadas en la Association of Food Industries (AFI).
El proceso, en esquema
Dónde está el valor del calibre
El número W cuenta almendras por libra. Menos almendras y más grandes valen más: por eso la recuperación de entera, y no el caudal, decide lo que gana una planta.
El orden de clasificación es color, luego forma, luego tamaño. Los calibres quemados (SW) llevan los mismos recuentos a menor precio. Fuente: normas AFI.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa W320 en los anacardos?
¿Cuál es el mejor calibre de anacardo?
¿Qué máquina separa los anacardos en calibres?
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