Les calibres de cajou expliqués (W180 à W450)
Ce que le numéro W signifie vraiment
Les amandes de cajou sont classées par couleur, forme et taille. Les calibres W (W180–W500) comptent les amandes blanches entières par livre — plus le numéro est bas, plus l’amande est grosse et chère. Tableaux AFI complets de couleur, forme et taille et les 27 calibres internationaux ci-dessous.
Les calibres de cajou classent les amandes par couleur, forme et taille, dans cet ordre. Les plus importants sont les calibres blancs entiers, notés « W » (ou « WW ») suivi du nombre d’amandes à la livre : W180 (environ 140–180 à la livre, le plus gros) puis W210, W240, W320, W450 et W500 (le plus petit). Sous les blancs entiers viennent les calibres grillés (SW), puis les calibres brisés — demi-amandes, amandes fendues et morceaux. Un numéro W plus bas signifie une amande plus grosse et un prix plus élevé ; le W320 est le calibre le plus échangé. Il existe au total 27 calibres internationaux conventionnels, de WW180 à SPS.
Les calibres blancs entiers (W) : référence rapide
Le « W » désigne les blancs entiers ; le nombre correspond au nombre d’amandes contenues dans une livre (≈454 g). Moins d’amandes par livre signifie que chacune est plus grosse. Ceci est le point d’entrée rapide ; la classification complète selon l’AFI suit ci-dessous.
| Calibre | Amandes / livre | Amandes / kg | Taille |
|---|---|---|---|
| W180 | 140–180 | 266–395 | La plus grosse — premium |
| W210 | 180–210 | 395–465 | Grosse |
| W240 | 220–240 | 485–530 | Grosse-moyenne |
| W320 | 300–320 | 660–706 | Moyenne — la plus échangée |
| W450 | 400–450 | 880–990 | La plus petite entière standard |
| W500 | 460–500 | 1 022–1 120 | Ajouté pour être complet |
Les deux unités sont données parce que les acheteurs citent l’une ou l’autre — par livre dans la convention AFI, au kilo dans la plupart des contrats. Les comptages sont indicatifs ; les plages exactes varient légèrement selon la norme. Les calibres brûlés (SW) portent les mêmes comptes à un prix inférieur.
Classification par couleur
Les amandes de cajou sont classées par couleur en blanches (W), grillées (S) ou dessert (D). La classification par couleur tient également compte du caractère entier ou brisé des amandes.
| Calibre | Caractéristique de couleur |
|---|---|
| Première qualité fancy | Uniformément blanches, ivoire pâle ou jaune clair. |
| Deuxième qualité grillée | Jaune, brun clair, ivoire clair, gris cendré clair ou ivoire soutenu. |
| Troisième qualité grillée spéciale | Jaune soutenu, brun, ambre, et bleu clair à soutenu. Elles peuvent être légèrement ridées, immatures, mouchetées de brun clair, tachées ou autrement décolorées. |
| Quatrième qualité | Elles présentent les mêmes caractéristiques de couleur que la première ou la deuxième qualité mais comportent des points piqués. |
| Entières légèrement tachées (LBW) | Brun clair, ivoire clair, gris cendré clair ou ivoire soutenu. Les amandes peuvent présenter des mouchetures ou taches brun clair en surface, à condition que 40 % au plus des amandes soient concernées. |
| Morceaux légèrement tachés (LP) | Ils peuvent être brun clair, ivoire clair, gris cendré clair ou ivoire soutenu. Les morceaux peuvent présenter des mouchetures ou taches brun clair en surface, à condition que 20 % au plus des morceaux soient concernés. |
| Entières tachées (BW) | Jaune soutenu, brun, ambre ou bleu clair à soutenu. Les amandes peuvent être légèrement ridées, immatures ou mouchetées de brun ou tachées en surface, à condition que 60 % au plus des amandes soient concernées. |
| Dessert (D) | Les amandes de cajou peuvent être râpées, fortement grillées, ridées, mouchetées de brun foncé, mouchetées de noir, tachées ou autrement décolorées. |
Classification par forme
Les amandes de cajou sont classées en calibres entiers et brisés selon leur forme, incluant demi-amandes, amandes fendues ou morceaux.
Entière (W)
amande de cajou présentant la forme caractéristique de rein, dont 1/8 au plus de l’amande est brisé.
Demi-amandes (B)
amandes brisées transversalement, moins de 7/8 mais pas moins de 3/8 d’une amande entière, cotylédons encore attachés.
Amandes fendues (S)
amandes fendues dans la longueur, dont 1/8 au plus du cotylédon est brisé.
Morceaux
amandes brisées plus petites, catégorisées par taille : gros morceaux (LWP, SP, SPS), petits morceaux (SWP, SSP, DSP), chips (CHIPS, SSP1, SSP2, SSP3), éclats (BB, G1, G2, G3), grains fins (X), fines (FE) et morceaux mélangés (P1M, P2M, P3M).
Classification par taille
La classification par taille estime le nombre d’amandes par kilogramme ou par livre. Elle est obligatoire pour les amandes de cajou de première qualité/fancy mais facultative pour les autres. Les amandes entières sont calibrées par comptage à la livre, de 140 à 500.
| Désignation de taille | Comptage par kilo | Comptage par livre |
|---|---|---|
| 180 | 266 – 395 | 140 – 180 |
| 210 | 395 – 465 | 180 – 210 |
| 240 | 485 – 530 | 220 – 240 |
| 320 | 660 – 706 | 300 – 320 |
| 450 | 880 – 990 | 400 – 450 |
| 500 | 1 022 – 1 120 | 460 – 500 |
| 500 | 1 022 – 1 120 | 460 – 500 |
Les amandes brisées sont simplement classées comme grosses ou petites.
Ordre de classification et calibres conventionnels
La classification suit l’ordre couleur, forme, puis taille. Par exemple : WW180 — Blanche, Entière, taille 180. SW240 — Grillée, Entière, taille 240. Les exceptions pour les amandes brisées incluent FB (demi-amandes fancy), FS (amandes fendues fancy), LWP (gros morceaux blancs) et SWP (petits morceaux blancs).
Il existe 27 calibres internationaux conventionnels :
| N° | Calibre | Description |
|---|---|---|
| 1 | WW180 | Blanches entières 180 |
| 2 | WW210 | Blanches entières 210 |
| 3 | WW240 | Blanches entières 240 |
| 4 | WW320 | Blanches entières 320 |
| 5 | WW450 | Blanches entières 450 |
| 6 | WW500 | Blanches entières 500 |
| 7 | FB / WB | Demi-amandes fancy (blanches) |
| 8 | FS / WS | Amandes fendues fancy (blanches) |
| 9 | LWP | Gros morceaux blancs |
| 10 | SWP | Petits morceaux blancs |
| 11 | BB | Éclats (baby bits) |
| 12 | SW180 | Grillées entières 180 |
| 13 | SW210 | Grillées entières 210 |
| 14 | SW240 | Grillées entières 240 |
| 15 | SW320 | Grillées entières 320 |
| 16 | SW450 | Grillées entières 450 |
| 17 | SW500 | Grillées entières 500 |
| 18 | SB | Demi-amandes grillées |
| 19 | SS | Amandes fendues grillées |
| 20 | SP | Morceaux grillés |
| 21 | SSP | Petits morceaux grillés |
| 22 | DW | Entières dessert |
| 23 | SSW | Grillées seconde catégorie entières |
| 24 | DB | Demi-amandes dessert |
| 25 | DS | Amandes fendues dessert |
| 26 | DP | Morceaux dessert |
| 27 | SPS | Morceaux grillés seconde catégorie |
Ces calibres assurent la traçabilité et répondent aux normes internationales de sécurité alimentaire, rendant les cajous transformés en Afrique compétitifs à l’échelle mondiale.
Chaque calibre se vend à un prix différent. Un calibrage précis et un tri optique permettent au transformateur de vendre chaque classe à son juste prix de marché — la différence entre une ligne rentable et une ligne médiocre.
Guidebook on the Cashew Processing Process, Competitive Cashew initiative (GIZ/ComCashew), 2019. Normes basées sur l’Association of Food Industries (AFI).
Grades, rendement et les deux chiffres de KOR
Les comptages de grade décrivent des amandes que vous avez déjà. Le rendement décrit combien d’amandes un sac de noix brutes vous donnera — et le négoce le mesure de deux façons différentes, ce qu’il vaut mieux savoir avant de comparer les chiffres de quiconque aux vôtres.
KOR de contrôle qualité
mesuré sur un échantillon à l’achat des noix brutes, en livres d’amande récupérable par sac de 80 kg. Plage de négoce typique 42–52 lbs. Il fixe le prix du lot.
KOR de production
mesuré à l’échelle de l’usine, en kg d’amande saine emballée par 100 kg de RCN. Typiquement 22–24 kg par 100 kg, car il ne compte que ce qui survit au décorticage, au dépelliculage et au calibrage.
Ce ne sont pas le même chiffre
48 lbs par sac de 80 kg font environ 27 % de rendement de laboratoire ; 22–24 % est le rendement réaliste en usine. Ce sont deux mesures différentes — ne comparez pas l’une à l’autre. Voir la page calculateur pour la procédure d’échantillonnage derrière la première.
Guidebook on the Cashew Processing Process, Competitive Cashew initiative (GIZ/ComCashew), 2019. Normes fondées sur l’Association of Food Industries (AFI).
Le procédé, en schéma
Où se situe la valeur des calibres
Le numéro W compte les amandes par livre. Moins d’amandes, plus grosses, valent davantage — c’est pourquoi le taux d’entières, et non le débit, décide de ce qu’une usine gagne.
L’ordre de classement est couleur, puis forme, puis taille. Les calibres brûlés (SW) portent les mêmes comptes à un prix inférieur. Source : normes AFI.
Questions fréquentes
Que signifie W320 pour les cajous ?
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