Bienfaits des noix de cajou
Le cajou est une noix dense en nutriments — source de bonnes graisses, de protéines végétales, de magnésium, de cuivre et d’antioxydants — ce qui soutient une demande mondiale régulière pour les amandes.
Les noix de cajou sont riches en graisses insaturées (bonnes pour le cœur), en protéines végétales et en fibres, et sont une bonne source de minéraux tels que le magnésium, le cuivre, le manganèse, le zinc et le fer, ainsi que d’antioxydants. Consommées avec modération, elles soutiennent la santé cardiaque, le métabolisme énergétique et la santé osseuse. Pour les transformateurs, ce profil nutritionnel compte commercialement : il entretient une demande mondiale forte et croissante pour les amandes de cajou dans le snacking, la boulangerie et l’industrie alimentaire.
Le cajou est inhabituel parmi les fruits à coque : riche en graisses mono-insaturées et exceptionnellement riche en cuivre et en magnésium. Les valeurs ci-dessous concernent l’amande crue ; la torréfaction modifie légèrement matière grasse et humidité, et le salage modifie beaucoup le sodium.
Nutrition pour 100 g, cru
| Nutriment | Pour 100 g | Portion de 28 g |
|---|---|---|
| Énergie | 553 kcal | 155 kcal |
| Protéines | 18,2 g | 5,1 g |
| Matières grasses totales | 43,9 g | 12,3 g |
| — saturées | 7,8 g | 2,2 g |
| — mono-insaturées | 23,8 g | 6,7 g |
| — polyinsaturées | 7,8 g | 2,2 g |
| Glucides | 30,2 g | 8,5 g |
| — dont sucres | 5,9 g | 1,7 g |
| Fibres alimentaires | 3,3 g | 0,9 g |
USDA FoodData Central, amandes de cajou crues. Une portion de 28 g est la poignée conventionnelle d’une once, soit environ 18 amandes W320.
Minéraux, et ce qui distingue le cajou
| Minéral | Pour 100 g | Portion de 28 g |
|---|---|---|
| Cuivre | 2,2 mg | 0,6 mg |
| Magnésium | 292 mg | 82 mg |
| Phosphore | 593 mg | 166 mg |
| Potassium | 660 mg | 185 mg |
| Fer | 6,7 mg | 1,9 mg |
| Zinc | 5,8 mg | 1,6 mg |
| Manganèse | 1,7 mg | 0,5 mg |
USDA FoodData Central, amandes de cajou crues. Le cuivre est le point remarquable : une seule poignée couvre l’essentiel du besoin quotidien d’un adulte, ce qui explique que le cajou figure dans les recommandations nutritionnelles pour l’apport en cuivre plus que pour toute autre raison.
Ce que ce profil signifie en pratique
Des graisses majoritairement insaturées
environ trois quarts des lipides sont mono- ou polyinsaturés, l’acide oléique — la même graisse qui domine l’huile d’olive — étant le principal composant.
Moins gras que la plupart des fruits à coque
à 44 g pour 100 g, le cajou se situe sous l’amande, la noix et la macadamia. Il est aussi plus riche en glucides que la plupart, ce qui explique son goût légèrement sucré.
Cuivre et magnésium
tous deux impliqués dans le métabolisme énergétique et l’entretien osseux, et tous deux des nutriments dont beaucoup de régimes manquent.
Dense en calories
553 kcal pour 100 g. Une poignée est une portion ; un bol est un repas. Toute allégation santé sur les fruits à coque suppose des portions modérées.
Ce que cela signifie pour un transformateur
Le snacking santé est ce qui a maintenu la croissance de la demande de cajou quand d’autres cultures de rente stagnaient, et c’est aussi ce qui pilote le mix de grades : les marques santé achètent des entières blanches, le négoce d’ingrédients achète des morceaux. Une usine qui tient son rendement en entières vend dans la moitié du marché qui croît — voir les usines clés en main.
Les informations nutritionnelles données ici sont générales et ne constituent pas un avis médical ou diététique. Les valeurs concernent l’amande crue et varient avec la torréfaction, le salage et l’enrobage ; toute personne allergique aux fruits à coque doit éviter totalement le cajou.
Questions fréquentes
Le cajou est-il bon pour la santé ?
Combien de calories dans le cajou ?
Quelle quantité de protéines dans le cajou ?
Combien de cajous manger par jour ?
Les cajous grillés sont-ils aussi sains que les crus ?
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